Сусловарочный котел Wein в Котласе

Технология приготовления домашнего пива

• 1. Подготовка

  Ингредиенты для приготовления домашнего пива это — солод, хмель, пивные дрожжи и, конечно же, чистая питьевая вода.

  Расход ингредиентов:

  Ингредиент	Котел на 30 л	Котел на 50 л
  Солод	5-6 кг	7-8 кг
  Хмель	75 г	100 г
  Дрожжи	8 г	11 г
  Сахар	42 ч/ложка	70 ч/ложка
  Выход пива	21 литр	35 литров

  От сорта солода будет зависеть вкус, цвет и аромат пива. Сорт хмеля определяет степень горечи напитка. Дрожжи запускают процесс сбраживания пива.

  Солод перед началом варки необходимо раздробить на жерновой мельнице. Степень дробления солода выберите среднюю, чтобы солод не превратился в пыль.

  

  В сусловарочный котел вкручиваем фильтр-базуку, надеваем терморубашку.

  
• 2. Пауза затирания

  Вам понадобится:

  1. Сусловарочный котел
  2. Питьевая вода
  3. Солод

  В котел наливаем чистую воду, примерно на 3/4. В 50-литровый бак — 37 литров воды, в 30-литровый — 23 литра.

  Ставим на плиту и разогреваем до 72°C, после чего отключаем нагрев.

  Закладываем дробленый солод в котел с теплой водой. Перемешиваем.

  Выдерживаем паузу затирания длительностью 60 минут для того чтобы крахмал, содержащийся в солоде, осахарился.

  

  Помешиваем каждые 5 минут.
• 3. Тест на осахаривание

  Вам понадобится:

  1. Йод

  В последние 20 минут паузы затирания даем осесть дробине.

  Забираем с поверхности немного сусла и делаем йодную пробу — добавляем в стакан каплю йода. Если сусло стало фиолетовым, то это значит, что еще не весь крахмал перешел в сахар. В таком случае перемешиваем сусло и ждем еще 30 минут. После чего проводим повторную пробу.

  Если сусло окрасилось в цвет йода (коричневый), значит осахаривание завершено, и пора переходить к следующему шагу.

  
• 4. Варка сусла

  Вам понадобится:

  1. Хмель

  Открываем кран, сливаем часть сусла в емкость (примерно 5-7 литров) и заливаем ее обратно в котел. Это делается для того чтобы в отфильтрованное сусло не прошли мелкие частицы дробины. Они, как правило, выходят в самом начале.

  Сливаем все сусло без остатка через кран.

  

  Заливаем в пустой бак с дробиной чистую горячую питьевую воду (80°C) в объеме веса начального солода (примерно 6-8 литров) и еще раз сливаем в емкость с суслом. Так мы забираем из солода остатки сладкого сусла.

  Избавляемся от дробины, промываем бак и заливаем в него отфильтрованное сусло.

  Разогреваем сусло до 100°C и закладываем первую порцию хмеля из расчета 1 г = 1 литр сусла. Поскольку у нас в итоге в баке примерно 45 литров сусла, значит 45 грамм хмеля добавляем. Важная функция хмеля — остановка процессов развития патогенной флоры.

  Варим сусло в течение 90 минут. Крышку закрывем на 2/3. В ходе кипения происходит сворачивание белка. За 15 минут до окончания кипения закладываем чиллер в котел без включенной воды для его дезинфекции. За 5 минут до окончания кипения закладываем остатки хмеля из расчета 1,3 г = 1 литр сусла.
• 5. Охлаждение

  Вам понадобится:

  1. Чиллер с шлангами
  2. Водопровод

  По окончании кипения включаем чиллер с водой, для резкого охлаждения.

  

  Параллельно аккуратно помешиваем. Благодаря чилеру, фаза активного размножения бактерий (65-25°C) проходит очень быстро. В процессе охлаждения на дне котла оседает брух из хмеля и остатков белка.

  Охлаждение следует проводить до отметки на термометре в 10°C.
• 6. Брожение пива

  Вам понадобится:

  1. Пивные дрожжи
  2. Емкость для брожения

  Охлажденное сусло сливается из котла в бродильную емкость. В нее добавляем пивные дрожжи, плотно закрываем и устанавливаем гидрозатвор.

  Срок брожения — 10 дней.

  Быстрое брожение проходит за 3 дня, остальные 7 дней происходит дображивание.

  В качестве есмкости можно использовать как пластиковую так и стеклянную:

  
• 7. Карбонизация

  Вам понадобится:

  1. Сахар
  2. Бутылки под пиво

  После брожения необходимо добавить в пиво сахар из расчета: 1 чайная ложка на каждые пол-литра, после чего разливаем пиво по бутылкам. Сахар в пиве запускает карбонизацию — процесс образования и растворения углекислого газа в пиве.

  Оставляем на 3 дня в темном и теплом (23-26°C) месте для того чтобы сахар выбродил.

  

  Охлаждаем перед употреблением.
• Видеорецепт

  Варим пиво на сусловарочном котле Вейн вместе с каналом Русская Дымка

Где купить сусловарочный котел в Котласе

Забрать сусловарочный котел Вейн в Котласе вы можете по следующему адресу: г. Котлас, ул. Ленина 82. Доставку по городу Котлас и в Архангельской области мы обеспечим в течение 3-5 дней с момента заказа.
Телефон: 8(999) 168-11-04

Оплата товара

• Оплата после получения

  После проверки товара. Без предоплаты

• Возврат товара

  В случае поломки или неисправности мы вернем деньги